ผัก แหล่งคุณประโยชน์ที่หลากหลาย
ผัก เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งมาจากพืชที่เราสามารถทานได้โดยตรง มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าในการป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ อย่างเช่น โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน ทำให้การบริโภคผักเป็นสิ่งสำคัญในการเป็นอยู่แบบสุขภาพดี ช่วยบำรุงผิวพรรณ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยชะลอความแก่ชรา
ผักมีอะไรบ้าง ผักมีหลากหลายชนิดและสามารถรับประทานได้ทั้งสด ต้ม ย่าง อบ ผัด หรือสกัดเป็นเครื่องดื่ม อาหารเสริม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบริโภค การทานผักจึงเป็นสิ่งสำคัญและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ควรเริ่มต้นทานผักในสัดส่วนที่ถูกต้องเหมาะสม และทานอาหารให้หลากหลายครบ 5 หมู่ เพื่อส่งเสริมสุขภาพที่แข็งแรงทั้งในวันนี้และในอนาคตอย่างยั่งยืน
คุณค่าทางโภชนาการของ ผัก แต่ละชนิด
- ผักใบเขียว เช่น ผักกาดเขียว ผักคะน้า ผักบุ้ง ผักโขม เป็นแหล่งวิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก
- ผักผลไม้สีเหลืองและสีส้ม เช่น มะละกอ แคนตาลูป แครอท มะเขือเทศ เป็นแหล่งวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และไลโคปีน
- ผักผลไม้สีม่วง เช่น มะเขือม่วง กะหล่ำปลีม่วง องุ่นม่วง เป็นแหล่งแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
- ผักผลไม้สีน้ำตาล เช่น เห็ด ถั่ว ข้าวกล้อง เป็นแหล่งไฟเบอร์ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันโรคอ้วน
จะเห็นได้ว่าในปัจจุบันคนส่วนใหญ่หันมาปลูกพืชผักสวนครัวกันมากยิ่งขึ้น เพราะปลอดสารพิษ ไม่มีอันตราย แล้วยิ่งมีระบบในการปลูกผักที่ทันสมัย อย่าง การปลูกผักไฮโดรโปนิกส์แล้วนั้น ยิ่งทำให้ผู้คนสนใจมากยิ่งขึ้น
วิธีการเลือกซื้อผักสด ให้มีคุณภาพ
การเลือกซื้อผักมีความสำคัญอย่างมาก เพราะผักสดจะมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีกว่าผักที่เสียหรือเน่าเสีย ดังนั้นการเลือกผักสด สะอาด มีคุณภาพ จะช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง ได้รับประโยชน์ของผักอย่างเต็มที่
เคล็ดลับในการเลือกซื้อผักสด
- เลือกผักที่มีสีสดใส ผักที่สดจะมีสีสดใสและดูมีชีวิตชีวา
- เลือกผักที่มีกลิ่นหอม ผักสดจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- เลือกผักที่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ ผักสดจะมีเนื้อสัมผัสที่กรอบไม่นิ่มหรือเละ
- เลือกผักที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน ผักบางชนิดมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าผักชนิดอื่น ผักที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจะสดและมีคุณภาพอยู่ได้นานกว่า
ข้อควรระวังในการเลือกซื้อผัก
- หลีกเลี่ยงผักที่มีรอยเปื้อนหรือรอยช้ำ ผักที่มีรอยเปื้อนหรือรอยช้ำอาจไม่สดหรืออาจเน่าเสียได้
- หลีกเลี่ยงผักที่ผ่านการดองหรือแปรรูป ผักที่ผ่านการดองหรือแปรรูปอาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วน
- หลีกเลี่ยงผักที่มีสารเคมี ผักที่ปลูกด้วยสารเคมีอาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของเรา
- ล้างผักให้สะอาดก่อนรับประทาน ผักอาจมีสิ่งสกปรกหรือสารเคมีตกค้างอยู่ ล้างผักให้สะอาดก่อนรับประทาน จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกหรือสารเคมีตกค้างออกได้
วิธีเก็บรักษาผักให้สดนาน
ผักเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แต่ผักก็เน่าเสียได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นจึงควรมีวิธีเก็บรักษาผักอย่างถูกต้องเพื่อยืดอายุการใช้งาน และรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ให้มากที่สุด
วิธีเก็บรักษาผัก
- ล้างผักให้สะอาดก่อนเก็บรักษา ผักที่สกปรกจะเน่าเสียเร็วขึ้น
- แยกผักแต่ละชนิดเก็บไว้ต่างหาก ผักบางชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมา ซึ่งจะทำให้ผักชนิดอื่นเน่าเสียเร็วขึ้น เช่น แอปเปิ้ล อะโวคาโด มะเขือเทศ องุ่น
- เก็บผักไว้ในตู้เย็น ผักบางชนิดสามารถเก็บรักษาไว้นอกตู้เย็นได้ เช่น หัวหอม กระเทียม พริก
- เก็บผักไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแห้งเหี่ยวและสูญเสียความชื้น
- เปลี่ยนน้ำของผักที่เก็บไว้ในน้ำทุก ๆ วัน ผักบางชนิด เช่น ผักกาดหอม ผักบุ้ง ผักคะน้า ต้องการน้ำเพื่อคงความสดใหม่
- รับประทานผักให้หมดภายในระยะเวลาที่กำหนด ผักที่เก็บรักษาไว้นานเกินไปจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและอาจเน่าเสีย
เคล็ดลับในการเก็บรักษาผักให้สดนาน
- ห่อผักบางชนิดด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนเก็บรักษา เช่น ผักกาดหอม ผักบุ้ง ผักคะน้า กระดาษทิชชู่จะช่วยดูดซับความชื้นและป้องกันไม่ให้ผักแห้งเหี่ยว
- เก็บผักบางชนิดไว้ในตู้เย็นช่องผัก เช่น ผักกาดหอม ผักบุ้ง ผักคะน้า ผักเหล่านี้จะยังคงความสดใหม่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นช่องผัก
- แช่แข็งผักบางชนิด เช่น แครอท บรอกโคลี ถั่วลันเตา ผักเหล่านี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือนในช่องแช่แข็ง
การปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ จะช่วยให้คุณเก็บรักษาผักให้สดนาน และรับประทานผักให้ได้ประโยชน์สูงสุด
แนะนำเมนูผักแสนอร่อย
- สลัดผัก
- ผัดผัก
- ต้มจืดผัก
- แกงผัก เช่น แกงเลียง แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด และแกงพะแนง เป็นต้น
ผักมีประโยชน์อย่างไร ?
- ผักมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิวพรรณและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ผักช่วยป้องกันโรคอะไรบ้าง ?
- ผักช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน เป็นต้น
ผักควรรับประทานวันละกี่มื้อ ?
- องค์การอนามัยโลกแนะนำให้รับประทานผักอย่างน้อย 5 ทัพพีต่อวัน สามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ เช่น สลัดผัก ผัดผัก ต้มจืดผัก แกงผัก และอีกมากมาย
